horaires d'ouverture

 

Ouvert toute l'année Du mardi au samedi
12h / 15h - 19h / 22h30
Le dimanche sur réservation pour tout évènement
(à partir de 10 couverts)
Réservation 06 25 95 43 42 ou 06 24 64 39 88

Consommé de tomate glacé, bavarois de chèvre frais et piperade de légumes

Pour 8 personnes.

Consommé de tomates:
4 belles tomates, 1 gousse d' ail, 1/2 oignon, thym, huile d' olive, sel, poivre
Faire revenir le demi oignon ciselé à l' huile d'olive, ajouter les tomates coupées en quartier, le thym, la gousse d' ail épluché, salé, poivré et laisser compoter pendant 1/2 heures.
Mettre la préparation dans un blender et mixés avec de l' huile d' olive.
Passer à l' étamine et metrre au réfrigérateur.

Bavarois de chèvre frais:
500 grs de chèvre frais, 1/4 litre crème, 4 feuilles de gélatine, sel, poivre Mettre à ramolir les feuilles de gélatines dans de l' eau froide.
Faire chauffer le chèvre et la crème et ajouter les feuilles de gélatines que vous aurez pressés pour enlever le maximum d'eau.
Mettre la préparation dans un blender et mixez l'appareil.
Vérifier l 'assaisonnement.
Prendre des moules en silicone et les graisser avec de l'huile d'olive à l' aide d' un pinçeau.
Verser l'appareil de chèvre et faire prendre au réfrigérateur.

Piperade de légumes:
1 aubergines, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert, 1 courgette, 1/2 oignons, huile d'olive, thym, sel, poivre
Laver tous les légumes et les tailler en petite brumoise.
Faites les revenir à l'huile d'olive séparément et les égoutter un par un.

Dans des verrres à cocktail, verser le consommé de tomates à mi-hauteur, ajouter la piperade de légumes et déposer le bavarois au dessus de la piperade. Déposer par desssus quelques feuilles de roquette.